上週我的老大威力哥帶我和女神去吃碳佐的和牛套餐，知道花了他快五千塊，所以這次就趁著他老婆生日，回請他們一同去吃好料。
要去哪裡比較好呢？餐點食材和服務(wù)要夠好才不會失禮，想到之前去夏慕尼公園店認識了主廚阿宸，便打電話去訂位，幸好他今天有值班，也從電話中得知夏慕尼推出了九月份才有的「和牛雙人海陸套餐」和「海陸協(xié)奏曲︰里昂雞排與波士頓龍蝦」，現(xiàn)在改成每月會有不同新主菜，當下沒想太多就直接訂位，阿宸是個很古意的人，我很確定一行人可以吃的開心，因為上次的美好經(jīng)驗！（請按連結(jié)）
車子就停在旁邊的海安公六特約停車場，很方便，免費兩小時是足夠了。
新香榭鐵板燒,是以法式料理的手法呈現(xiàn)鐵板料理,自然不能拿來跟平價鐵板燒相比，也相信會這樣去比的人，恐怕也不值得在下拿任何文字來討論了。
店面仍是一如往常的浪漫氣息，其實夜晚和白天各有各的旨趣，迎接我們的是一位帥氣的店長，嗯，要找到比我?guī)洑馄鋵嵅皇悄屈N容易，這位我倒是服氣！
上了二樓的用餐區(qū)，正考慮要坐哪裡時，突然來了將近二十位客人，是臨時來的，有俊男，也有美女，所以我們?nèi)司捅话才诺竭呥叺碾[密區(qū)域，這正合我意，這樣子拍照也比較不會引人側(cè)目。
阿宸見了我，握了我的手，手心的溫度微高，有點汗，我跟他說︰「自然就好，對你有信心，今天請朋友吃個飯，再麻煩你」，是的，寫部落格這三個月來，稍微積累了一些期許，店家有在看我食記的話，都知道我會確實把所見所食真實呈現(xiàn)，這也讓文章的品質(zhì)和店家餐點的品質(zhì)提升，但忠言總是逆耳，若有寫得不好的地方還望見諒，我自己愛吃也懂吃，愛煮更會煮，這不是自誇，而是一種簡單的習(xí)氣。
我喜歡這裡的餐具，不過度浮誇也能悅目賞心。
一杯水、一杯汽泡飲料開啟了慶祝的序曲，喝不夠有貼心的服務(wù)人員為您添加，當然也包括了汽泡飲料，是葡萄的氣息。
來看看菜單︰
「和牛雙人海陸套餐」，主餐包括了美國9級和牛肋眼八盎司以及馬賽龍膽石斑，價位是2880加一成服務(wù)費，說它貴嗎？若以澳和牛相比，用XX杯同樣重量的和牛肋眼來換算（100公克890元）。常衡 1盎司 = 28.3495 公克 、金衡 1盎司 = 31.1035 公克，我們?nèi)≈虚g值好了，這塊牛排8盎司=240公克左右，XX杯的價格約，890×2.4=2136元（一塊肉），所以這樣粗略計算（不包含油脂損耗的話），夏慕尼加上那麼多附餐以及龍膽石斑的兩人價賣2880實在非常超值，不！我不該說這超值的，和牛是看人吃，懂的人就會知道它的價值，我只能說，這對的起它的價格。
「海陸協(xié)奏曲」，主餐包括了里昂雞排與波士頓龍蝦，當時還沒看見實體，就較難估價，不過以每個人原價是1030只能吃到單一主菜來說（例如鴨胸），「海陸協(xié)奏曲」有兩樣主菜，而且其中一樣是半尾波士頓龍蝦這樣賣1288來說，就真的是物超所值了。
話不多說，來吃飯吧，就看主廚阿宸拿起了他的工具包，將刀子、鐵鏟一一放置我們面前，覺得肅然起敬，上次沒看到留待這次展現(xiàn)專業(yè)，主廚名不虛傳！
一坐下，美麗的服務(wù)人員送來了我們的沾醬，有洋蔥醬、蒜味魚卵醬與玫瑰鹽，魚卵醬是沾食麵包食用，而另兩者則是搭配牛排，相信夏慕尼愛好者對此並不陌生。
麵包抹上一縷蒜香濃厚的魚卵抹醬,微微的蒜香輕咬於唇齒間，達到了開胃的作用，吃不夠可以免費續(xù)，是高級餐廳的習(xí)性。
口感還不錯，但不建議吃太多，因為之後會有許多食物，會吃不完
吃完麵包，服務(wù)人員自然地遞上了紙巾，這個舉動其實在高級餐廳相當基本，但坊間有許多高級牛排店忘了做到這點，外場服務(wù)中的貼心舉動，看似小細節(jié)，實則牽一髮而動全身。
蓋上口布應(yīng)該是坐上餐桌後就要做的動作，但我拍的太過開心忘了蓋，真是笨拙啊
阿宸熟練地煎起了天使紅蝦，煎的同時也利用鐵板加蓋的水氣蒸起了蛋杯，結(jié)束的時候擺上了生菜與雪莉酒做成的雪莉芥末醬。
鴨肝蒸蛋，阿宸順手煎起了鴨肝，表面微微焦化後翻面，再立即擺放到蒸好的蛋上，時間搭配得剛好，鴨肝的豐沛油脂就這樣與蒸蛋的表層合而為一，入口感覺是油香蛋嫩。鴨肝的口感相當細緻、油潤、香醇。
天使紅蝦也恰如其份的完成，之前老編曾在此篇（請按）詳細介紹過天使紅蝦之食材特性，簡單的說這是目前西餐廣為使用的一品，去蝦腸後香煎或是生食，不管味道或賣相都相當不錯。
吃完口有點油膩，喝口白開水再啜飲些汽泡飲料吧，也同樣可以續(xù)飲。
威力哥的老婆是壽星，帥氣店長拿了一些禮物過來讓我們選擇，真是開心，最後大嫂選了鑰匙圈，我看那杯子很漂亮有點想要，店長大方送給了我，想說幫粉絲朋友討看看，店長也大方說好，文末附上優(yōu)惠辦法。
湯品︰
和牛清湯︰其實許多五星級飯店都會用這沖燙的方法來呈現(xiàn)，目前主流是臺南的傳統(tǒng)牛肉湯，而這裡的湯將溫體牛換成和牛，上頭的蔬菜則是價高量少的高冷櫛瓜，黃色和綠色都來了，兩者味道一樣，但仔細品嘗仍會有一絲不同，等待有緣人來賞瓜，這高湯的味道極好，透過鐵板熱度加熱至沸騰的感受就是不同，明顯的喝出蔬果帶出了甜，和牛肉片自然是軟嫩可口，而這湯…相信我，你不會想錯過的。
松露洋蔥湯︰從烤雞骨到熬煮雞骨高湯花六小時以上，再炒洋蔥至焦糖化再一起熬煮而出的湯，整碗湯呈現(xiàn)天然琥珀色，碗裡是炸過的洋蔥絲，融合一起發(fā)出陣陣香氣，不只是經(jīng)典做法的厚工呈現(xiàn)，也是我喝過最好喝的洋蔥湯。
旁邊搭配的酥派也不簡單，別看這好像是亂擺，錯！每一個蔬菜到葉子的裝飾，都是細心用小鑷子一一完成，畫龍點精的是上頭黑色的松露醬，搭配洋蔥湯一起吃，口裡會有三種以上層次變化。
沙拉︰
松露百菇沙拉，這個沙拉算是長青菜色了，每次來我都會點這個，但是公園南店其實有在進步，即使是全省一樣的菜單，但這裡的醬汁吃起極富層次感，看來還是得看用心程度啊。
在煎杏鮑菇的過程中，阿宸將蔬菜綜合丁置入鐵板拌炒，稍微觀察可以發(fā)現(xiàn)不同，這次加入了油漬蕃茄，這蕃茄吸引了我的目光，只因它乾癟的外表有著風(fēng)乾過的痕跡，我酷愛這蕃茄帶來的野菜滋味己有多年，菇與菜丁炒好後擺在盤上，加上松露醬，佐以青醬畫盤，便是一道經(jīng)典中再創(chuàng)新的松露百菇沙拉。
炒的過程中我發(fā)現(xiàn)了白松露油，便跟主廚借來把玩，這油是用上好的初榨橄欖油和白松露製做而成，要價不斐，擁有絕佳的松露與草原氣息，可以直接生飲，好食材也真的要懂它的人才能感動啊…（關(guān)於此瓶白松露油的資訊，請參考連結(jié)）
凡爾賽鮮果沙拉︰發(fā)現(xiàn)這個沙拉用一種法國花園的概念來擺飾，有蘋果、哈蜜瓜、西瓜、奇異果、草莓、葡萄等，吸引我目光的是那黃色的水果與草莓。草莓是因為目前這季節(jié)臺灣不是產(chǎn)季，所以可能會用韓國的進口草莓。
而黃色部份原本我以會是筍尖，沒想到是鳳梨心…旁邊的醬汁是黑醋粟SAUCE，淋上去再吃帶點酸甜，我也喜歡這樣的美感。
而草莓與聖女蕃茄之間，則是略帶鹹味的粉紅慕斯。
檸檬sorbet:讓人去掉口中的多餘氣息,準備享用主餐（不夠可續(xù)）。
此時「海陸協(xié)奏曲」的食材，波士頓龍蝦及里昂雞排經(jīng)由美女服務(wù)員端送至主廚後臺再放至鐵板未受熱部，看的我心怦怦跳，怎麼食材在生鮮的呈現(xiàn)方式都還得注重配色與擺飾啊？看那半尾波士頓，螯都敲好了，下面舖冰保鮮，旁邊放上檸檬角與綠花椰與聖女。
另外里昂雞排是最大SIZE的去骨雞腿排放置鐵盤上方，至於有多大塊，我拿朋友的六吋手機一比立刻知曉，下方的配菜有培根條、美國褐皮馬鈴薯、大洋菇、蒜頭與花椰、聖女，而旁邊的起士絲我猜測使用在波士頓上。
阿宸先將超大雞腿雞皮的部份沾薄粉，以小火香煎，要讓皮脆是需要時間及心力的，希望這段文字能讓一些平價牛排業(yè)者看到，假如有用心的話，即使是雞腿，也可以煎到咬下的瞬間皮硬聲斷烈發(fā)出KAOKAO的美味聲響，不要懶，先煎起來放會流失肉汁，其實也會流失客人，雞腿不是熟了就好，真的沒那麼簡單！
此時波士頓也一起下鐵板，先將尾部煎一面半熟再靜置，蝦身部則直接香煎，蓋上鍋蓋利用蒸氣將蝦膏及蝦螯部份催熟，之後再將尾部置入做最後催熟動作，完成後加上滿滿的起士絲使其融化後擺盤。
此時鐵板上加熱的橘紅色醬汁讓我猜不透，尚不知其作用。
問了阿宸主廚，他答道︰「這是費工的雞骨醬汁、將雞骨烤至焦黃後，佐以各式蔬果熬湯，將近六小時的時間裡另外加入雞爪淬取膠質(zhì)，並不是外面水滾了之後加入黃汁粉的那種偷料醬汁」，慘了，我聽完有點心虛，哈哈，因為我超偷懶的。
友朋豪邁地叉起了龍蝦尾一口吞下，看得我口水直流
更甚者他將龍蝦螯完整剝出後要給我拍，若是冷凍的波士頓，是做不好這樣的呈現(xiàn)。
殊不知此時此刻我的心情有多煎熬…好想吃，幸好我用小湯匙將剩下蝦頭精華一掃而空，一解惆悵。
阿宸拿出了橢圓型鑄鐵鍋，盛入剛讓我猜不透的醬汁小滾了一下
置入小火香煎至表皮香脆的厚實雞腿排、培根條與其它配菜後收汁一分鐘。我第一吃的並不是雞排，而是底下的醬汁，那種耗費心力與時間的雞汁美味，請各位務(wù)必要嘗試，會黏唇的。
雞腿肉底部帶有些許的粉紅，好厚！這是我的評語，真的好厚
一口咬下，好嫩，沒有醃卻能如此多汁鮮嫩，這不是便宜美國雞能做到的事，而是臺灣電宰雞，實在很滿足，旁邊的蒜頭、洋菇、褐皮馬鈴薯和培根也扮演很棒的角色，整體口感都很完美。
另一主菜，也就是壓軸的「和牛海陸雙人」上來前，阿宸上了一道很特別的湯，說叫海鮮時蔬，錫鉑裝盛，湯底是柴魚高湯。
裡頭有綠花椰、玉米筍、香菇、柳松菇、聖女蕃茄與阿根廷魷魚
我問他怎麼會有這個？他說這想要送給看我文章來的客人，只要是美食地圖粉絲來打卡就能免費享用。WOW~今天真好，有杯子還送餐點，看來我寫文的辛苦還是有店家可以認同啊。（對了，這個湯很好喝，鮮甜）
「和牛海陸雙人」終於上來了，有擺盤我也不訝異了，海鮮的部份是一塊厚實的龍膽石斑，一些海瓜子、玉米筍與櫛瓜。
這塊和牛容我好好多嘴介紹一下，文前己有大略在價格上著墨，這牛種在全世界只有三千頭，是日本黑毛和牛與美國安格斯牛的混種，雖然不是最美油花的那種，但品質(zhì)令人期待（詳細介紹請按連結(jié)）。
這種牛是由日本Kuroge Wagyu(黑毛和牛) 和頂級的美國Black Angus(極黑安格斯)混和的品種，飼養(yǎng)在美國西岸的奧勒崗州，由日本引進專利的嚴格標準化飼養(yǎng)方式，以提升肉質(zhì)的大理石油花和味道。
「美國和州牛」被養(yǎng)殖者聲稱為美國和牛的「進化版」， 牠們是由日本知名和牛飼養(yǎng)專家矢野(Yano)多年研究，以頂級日本和牛品種但馬（Tajima Wagyu）與美國的黑毛安格斯（the finest Black Angus）基因混種。採用以日本和牛同樣高規(guī)格的飼養(yǎng)標準，100%不打荷爾蒙與加強生長的抗生素，小牛7個月離乳後餵食纖維、高營養(yǎng)品到28個月，分階段餵食玉米、麥片、大麥、牧草、紫花苜蓿和大量乾稻穀，使牛隻累積腹部肉，腹肉愈結(jié)實能吸收更多營養(yǎng)，讓肉質(zhì)呈現(xiàn)更漂亮的大理石花紋，品嘗起來鮮甜誘人。
阿宸先來處理馬賽龍膽石斑，將石斑、花蛤與蔬菜香煎過後，置放在玻璃紙上
此時我己知道他要做什麼了，加入高湯再用綿繩綁起放置鐵板，使其沸騰後令客享用，多麼費時費工的一道湯
（我將過程略為錄影，那滋滋滋的聲音相當逗趣）
而滋味如何呢？龍膽的魚肉厚實，膠質(zhì)豐富，高湯是用蝦殼、魚骨、大量蔬菜、與蕃紅花熬成，湯汁吸收所有食材精華後再呈現(xiàn)，口味自然沒有死角，真是超棒的！尤其是那塊膠質(zhì)豐厚的龍膽石斑。
和牛先處理薄片沙朗肉片，阿宸將牛肉片放上鐵板，瞬間包入剝皮辣椒再卷起，呈現(xiàn)牛肉捲的狀態(tài)，入口帶有特殊和牛香氣，與剝皮辣椒相當契合。
剝皮辣椒微辣微甜，與油潤的牛肉片咀嚼口中，很能引起食慾
和牛肋眼分為主體肉和老饕肉，由於這和牛是珍貴食材，而且經(jīng)過了熟成（讓肉風(fēng)味更集中），所以主廚呈現(xiàn)的方式很特別，採取一條一條慢慢煎，煎好後再分食給客人一一取用。
阿宸用肋眼多餘油脂的部份來煎出牛油，用牛排本身的牛油來煎食牛排是特別地香，每面大約煎十五秒左右就可以食用，要吃全熟的拜託真的不要點和牛，廚師和我都會難過的。
可以沾食玫瑰鹽或洋蔥醬，我發(fā)現(xiàn)瓷盤上的醬汁很特別，擁有特殊的雞汁胡椒香氣，原來這是用綠胡椒與費工的雞骨湯底做出來的SAUCE，這裡的醬真是讓我無話可說，很好吃。
主廚專心的處理每塊和牛，飛快的手法難以捕捉！
灑上鹽花，由空中落下的鹽花有種雪花的視感
咬在口中，豐潤的油汁瞬間融化，不用太費力的咀嚼就能感受其美味肉汁，和牛的品種和等級的確佔據(jù)美味大部份因素，先天的。
最好吃的是老饕肉，為何這肉叫做老饕呢？
有在研究牛排的朋友應(yīng)該都知道，那就是我們的牛排教父鄧大哥的傑作了，其實這塊肉是沙朗上的蓋子肉，但油質(zhì)特別細緻倒是事實，對得起這塊肉的價值。
在日本常常可以看到最頂級和牛的呈現(xiàn)方法，不是燒烤、也不是鐵板牛，而是鐵板燒，夏慕尼公園南店做到了日本頂級鐵板燒給人的高貴印象，價格卻很平實超值（記得當年去日本吃了一塊小小飛驒牛鐵板燒，花了我臺幣一萬五千塊）
和牛吃到最後，阿宸主廚將剩下較油的部位一一分切煎至表面金黃，濾去大部份牛油後再與蔬菜丁一起拌炒，在沒有浪費這塊好肉的情況下，將其美味發(fā)揮到極緻。
這個………也非常好吃，滿溢的牛油香氣在口中迸發(fā)而出，從鼻腔到口腔到舌部甚至到食道，都能感受這油脂的魅力。
愛吃的人會懂，當美食當前，什麼健康什麼體態(tài)，早就拋到九霄雲(yún)外了，但…可不可以給我一碗白飯？？不，接下來是炒飯
這經(jīng)典炒飯的櫻花蝦香氣十足，仍是奇妙地讓人一掃而空，今天客人較多，由另一帥廚負責(zé)炒飯之部，手法純熟，態(tài)度堅定。
吃飽之後，一如慣例地到樓下甜點區(qū)吃飯後甜點與飮料，其中壽星有事先走，服務(wù)人員很貼心的送上蛋糕給她外帶並護送下樓，這裡的服務(wù)也同樣值得全臺餐飲業(yè)學(xué)習(xí)（澳客就別理他了）。
鋼琴旁邊置上現(xiàn)時菜單與新菜單的DM，我深深覺得一人加個兩百多塊可以吃到高級好食材，是件相當劃算的事。
九月限時推出和牛，那十月呢？真令人期待…
焦糖莓果乳酪:層次豐富的乳酪蛋糕，底層帶點焦糖與咖啡的味道，我必需平心而論，這甜點並不算好吃，可能我吃過羅倫大師手作的吧，請原諒我的直白，但是擺飾很美倒是真的，尤其是那莓果醬。
跳躍音符奶酪︰裝飾的相當別緻，可惜我沒吃，沒法形容味道，但外表看起來真的頗為美味。
飲料︰
柑橘汽泡飲︰這…有點甜，建議降低甜度，哈哈，不要打我，是真的很甜。
薄荷可可冰沙︰這個好喝，薄荷涼涼的味道融入加了OREO的可可冰沙裡，很濃郁的一品。
我們是最後一組離開，快三點了，吃的有點久，客人都走光了，剩廚師們在一樓開會，店長看到我，請我?guī)痛蠹遗囊粡埡险铡?/span>
也好，這是難得的機會，來為今天留個紀念吧
可能知道我會寫食記，看每個人的表情那麼開朗，我也真的很謝謝你們大家今天對我們的款待，讓我很有面子。
拍照的時候記得要說CHEESE^^，右下角那位可以示範CHEESE的魔力，哈哈
雖然夏慕尼是王品集團集下品牌，料理受到SOP的制約而固定化，但公園南店凌駕標準作業(yè)流程的用心美味細節(jié)，值得推薦！
一樣的菜色，但不同人用不同方法做，用心是吃的出來的。
在我吃過了公園南店之後，真的對夏慕尼完全改觀,說他貴嗎？是不便宜,但以他們的服務(wù)和餐點品質(zhì)再加上顧客滿意後續(xù)服務(wù),讓人覺得超乎期待並深深動容，還會再來，未完待續(xù)。
2、分享臺南美食地圖夏慕尼本篇食記再贈香榭馬克杯一個（臉書記得公開給店家看）。
——延伸閱讀
九月份才有的「和牛雙人海陸套餐」和「海陸協(xié)奏曲︰里昂雞排與波士頓龍蝦」是九月限定菜色，和牛只到這個月，錯過可惜，敬請把握！
夏慕尼之後會改成月月有強檔，每個月都會推出不同的強檔菜色，豬肉中的LV-西班牙伊比利豬，將在十月份順勢推出！
【臺南市-北區(qū)】夏慕尼 新香榭鐵板燒 臺南公園南店
營業(yè)時間:1130-1430,1730-2200
鈺兒
2017-02-21 於 13:00:21看完口水都流滿地了