?從開山路轉過來不遠就可以看到，外觀濃濃日式風不發(fā)現(xiàn)也很困難，但唯一缺點路小不好停車，開車的人良心建議停在外圍，停好車走過來比較保險。
小高要介紹這家拉麵店之前，還是讓我們先了解什麼是日式拉麵（轉載維基百科）：
日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。
「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：老麵、滷麵、柳麵、撈麵（粵語）。
在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」（以中國都市命名乃強調其為中國產，而非特指南京）。
第二次世界大戰(zhàn)之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰(zhàn)場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。同時日本政府禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故改稱為「中華そば」。「そば」是日本使用蕎麥製作的蕎麥麵條。
1910年出生於日治臺灣嘉義縣的安藤百福，在1958年發(fā)明的泡麵（即食麵）叫「拉麵」，創(chuàng)立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發(fā)出別具地方風味的拉麵。
近年來，由於對狂牛病的恐懼，日本人對和拉麵的顧客層相同之另一快餐食品「日式牛肉飯」的消費明顯下降，拉麵成了上班族的第一午餐選擇。
拉麵的製作：
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹼水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發(fā)現(xiàn)麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發(fā)展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰(zhàn)後有一段時期，出現(xiàn)了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現(xiàn)在日本農林規(guī)格（JAS）制定了成份的規(guī)定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的麵條比較有勁，能夠更多地吸收湯的味道，但容易泡爛。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
麵條在各地粗細有所不同，但通常一家店只使用一種麵。拉麵店可以自己製作麵條，也可以專門的麵廠訂做。訂做時可以指定原料比例、製作方法、晾曬時間等等，以保持拉麵店自己的特點。
湯底：
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節(jié)）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續(xù)燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業(yè)拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區(qū)別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖喱的口味。
拉麵的湯底營養(yǎng)成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
拉麵的種類：
1、醬油味：本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
2、豚骨味：最早發(fā)源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。
3、賴瑞味：麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
4、味噌味：使用雞肉熬製湯底，再以日本傳統(tǒng)的味噌醬調味。
日清食品公司：
吳百福一九一○年出生於日治時期的臺灣嘉義縣，年輕時在臺南市祖父母留下的店舖經營纖維批發(fā)生意，當時因針織品商社不多，吳百福的事業(yè)極為順利。一九三三年吳百福又在大阪設立「日東商會」，經營針織品貿易、光學機器和精密機械的製造，同時就讀於立命館大學附屬商專的經濟科。
二次大戰(zhàn)時，吳百福的工廠在空襲中被炸毀，因此轉換跑道，經營百貨商店和食品業(yè)，一九四八年設立「中交總社」，五八年改名為「日清食品株式會社」，用倒海水製造鹽的獨特方法進行製鹽事業(yè)。吳百福因為發(fā)明速食麵，改寫了世界速食文化，這非但是日本的榮譽，也是臺灣人的光榮，吳百福於2007年過世享年九十六歲。
抱歉小高又分享一大堆敬請見諒!
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湯頭是一碗拉麵的靈魂，這工少不了，光是熬煮正統(tǒng)的九州豚骨湯頭，就要使用豬骨長時間熬煮（24小時），熬出奶黃色黃油亮的濃厚的湯頭。麵條是特選日本日清麵粉，手工製作不添加任何麵質改良劑，與防腐劑堅持純天然，麵條口感滑順脆Q有嚼勁。店家所使用的溏心蛋，是嚴選石安牧場雞蛋，食用滿滿安心，蛋黃味濃且久久不散。熬煮的湯頭的鍋子，是採用臺製304不繡鋼鍋具，不會有鋁鍋高溫熬煮，釋放出危害人體神經系統(tǒng)，加速人腦老化誘發(fā)老人癡呆之虞，以上是小高從麵屋列官網總整理。
??外面使用大量的木材作為外牆，搭配燈籠與紅色布簾日式氛圍就出來了。
?老闆列精心佈置，路過不去注意也是很困難。
?營業(yè)時間供各位參考。
?裡面都是暗色裝潢設計，所以拍照有點手震抱歉了。
?上次因老闆去日本所以撲空，所以小高才會發(fā)現(xiàn)，京和野日式煎餃這家店，這次來當然查看有營業(yè)，11：30準時到幸運沒有客人。
?持著希望客人不用飛到日本就能夠吃到道地日本拉麵的初衷，將日語一生懸命的「命」改為同音的「麵」。
?這個佈置小高不知道是什麼用意，如果要猜也應該是猜招財的吉祥物吧？
?這位是酷酷的老闆列，他後面牆面掛著【入魂】2個字，是老闆列要時時刻刻，提醒自己要傾全力專注製作拉麵。
? 小高吃原祖豚骨拉麵，我太太吃東京醬油豚骨拉麵。
?點完餐馬上結帳，老闆忙碌的一天要開始了。
?店內只有8個座位（又是飢餓行銷），不用領號碼牌，輪到有空位就自動去坐下（要注意排隊順序），所以想與同坐可能要靠運氣啦！
?限定一日3碗黑油的豚骨拉麵，下次有機會再品嘗。
?毛筆字菜單很漂亮的，毛筆字聽說是出自於店長之手
哈哈這好像是在說我，小高我裡裡外外已經拍了很多張，麵條還是非常好吃阿。
麵屋列爲維持用餐品質，一直定期更新筷子，前面那個盒子是放筷子的地方。
?原祖豚骨拉麵200元，有分原味與淡味小高是清淡一族當然選淡味，小高還是建議選擇淡味比較剛好，因我覺得淡味還是有點鹹。
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秉持著一碗麵!一種堅持！的信念👍。
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淡味豚骨拉麵，是麵屋列滿一週年，回應廣大饕客要求，歷經一年來研發(fā)出低鹽口味，鹹度降低卻更把鮮味更加突顯出來。
這碗麵裡有濃郁的豚骨湯頭、一顆溏心蛋、木耳、一大把蔥花、筍干，還有超大塊叉燒。
?麵屋列的厚切叉燒令大驚艷，選自石安牧場的蛋製作而成的糖心蛋，加上日本道地的麵條與豚骨湯汁真是期待。
?像牛排一樣厚的叉燒，雖厚但非常容易入口，叉燒也滷得很很入味好吃😋。
?日清麵粉手工做成的細麵條，嚼勁剛好非常好吃。
?2015 1/1推出的東京醬油豚骨拉麵200元。
?多種特選醬油調配黃金比例，融合魚介風味熬製而成。搭配豚骨湯頭、定番招牌厚切叉燒肉、豪邁粗麵、石安牧場糖心蛋。
?叉燒肉都是一樣的。
?麵條顏色與原袓豚骨的麵條不一樣，是不是因被醬油染色比較偏黃，但口感還是非常好吃。
老實講小高與我太太，比較喜歡原袓豚骨拉麵的湯頭。
?京都一保堂是由渡邊伊兵衛(wèi)於西元1717年創(chuàng)立於日本京都，至今已擁有將近三百年的悠久歷史。所推出的日本茶系列，除了以卓越的超高品質成為日本茶迷心中的第一名店外，更於國際間更是享譽盛名。 這款「一保堂特選麥茶」，特選日本原產小麥，以淺度烘焙方式製作，保留了麥子原有的天然香氣，茶氣清新質樸、口感清爽甘甜。
?對臺灣工夫茶有研究的小高，喝到這麥茶我真的有點不敢相信，這應該是綠茶吧（店家是麥茶）😱？
?總共消費400元。
小高個人心得指數（僅供參考）：
1、服務指數：😓😓
2、清潔指數：💓💓💓💓💓
3、口感指數：💓💓💓💓💓
4、售價指數：💓💓💓💓
5、健康指數：😓😓
6：裝潢指數：💓💓💓💓
7：視覺設計指數：💓💓💓💓💓
8、推薦指數：💓💓💓💓
備註：非常不滿意：😠，不滿意：😓😓，普通：😁😁😁，滿意：💓💓💓💓，非常滿意：💓💓💓💓💓
小高個人結語:
外面平價拉麵店的湯頭，很多是用大骨粉調合成的，他們一碗拉麵售價都到100元，所以以這個觀點切入，麵屋列的售價算是合理。服務小高為何給不滿意，因用餐還要等且不接受訂位，這在服務分數怎麼可能給高分呢？最重要拉麵的湯頭都偏鹹，這是對心血管疾病有危害之虞。
地址：臺南市中西區(qū)城隍街50號
電話：沒有提供電話預約，以現(xiàn)場排隊為主
營業(yè)時間：11:30-14:00 / 17:30-20:00 (週二公休)
本文駐站編輯：樂天小高
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